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柳州螺螄粉的特點

時間:2013-12-05 | 瀏覽量:3070
      螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的,有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料,它能 不鮮嗎?先把買來的螺螄,用清水泡2天,水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,這樣螺螄肉才清甜。田螺吐泥吐干凈了,取出,用鐵鉗剪掉其尾部,瀝干螺螄水, 開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的特點是,油要足, 辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。

  好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。螺螄粉燙熟后夾起放到碗中,然后開始加料,比如腐竹、酸 筍、花生米、蔥花、酸豆角,有時還有黃花菜,撈起燙熟的青菜放入,然后淋上熱騰騰的螺螄湯,一碗螺螄粉大功告成。淋上香麻油和辣椒油,嘗一口,甘香松脆, 螺螄粉米氣濃重,軟滑爽口,酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。螺螄粉的精華在于湯中,你一定要細品其中的滋味。有興致的,再要個鴨腳,或者豆腐泡,或者雞 蛋,放在里面,吃起來更有味了。
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