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螺螄粉歷史來源

時間:2015-01-14 | 瀏覽量:2077

螺螄粉的發展歷程:

  1、起步:(20世紀70年代至80年代過渡之交)

  20世紀70年代至80年 代過渡之交,國家和社會的發展重心轉移到經濟上來,柳州人民努力奮斗,經濟高速發展,生活水平快速提高。餐飲夜市從無到有,走向繁榮和發達。本地飲食文化 使然,當時時興吃螺螄(煮螺,骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄),售賣煮螺的小攤遍布柳州市區,隨后米粉也進軍餐飲夜市,兩大柳州人氣小吃同臺獻 技,不久便出現了兼營米粉和螺螄的攤點,不知是必然還是無意,不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯,兩者激情碰撞后,產生了螺螄粉的最初雛形。之后經過餐飲業 者不斷地完善和改進,出現了螺螄粉的升級版本,即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。  

   2、發展歸一:(20世紀80年代初期——80年代中期)

  80年 代初期,新生事物“螺螄粉”開始流行后,不少業者涉足這一領域,但由于當時正處于創新起步階段,各家制作方法暫時都沒有一個行業認同的統一標準,尤其反映 在螺螄粉的精華重頭部分——用湯部分。之前談及煮螺,骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄,由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味,并且結合其主體米粉和螺 螄兩者的固有特點,業者的探索方向主要分為兩個:

  a、部分業者在探索完善螺螄粉的做工,特別是制作其用湯過程中在始終堅持走注重酸辣口味線路的基礎上,還在“湯鮮味甜”四字上做足了文章。從而逐漸獲得了本地食客的大力認同。

  b、另一部分業者則拘泥于螺螄粉的螺螄二字,認為螺螄粉必定應是螺螄為絕對主角,孰不知光有螺螄煮湯,難以達到“酸、辣、鮮、爽、燙”的效果。

  c、一部分受歡迎,另一部分不受歡迎,雖說美食的制作工藝和配方屬于商業機密、但當時大家的商業秘密保護意識還不是很強,偷師學藝或者是彼此的交流傳授使得螺螄粉的制作工藝和口味定位,到了80年代中期逐漸有了一個較大廣度和深度的歸一。

  由此,經過市場和食客的檢驗和相關業者的不斷努力,螺螄粉的制作工藝和口味定位有了第一次的定型。螺螄粉的前景呈現大好之勢。  

 


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